\u201cEn la actualidad son muchas las revistas, los libros y los sitios de Internet que publicitan dietas de moda, as\u00ed como tambi\u00e9n modelos de alimentaci\u00f3n que est\u00e1n en boga. El principal problema es que muchas veces las dietas se centran en un solo alimento o en el mejor de los casos en un grupo, pero dejan de lado todas las combinaciones restantes. Otro de los denominadores comunes es la promesa de un descenso r\u00e1pido de peso, casi sin esfuerzo; y finalmente que la gran mayor\u00eda carece de fundamento cient\u00edfico\u201d, coment\u00f3 Silvia Ju\u00e1rez, licenciada en Nutrici\u00f3n, integrante del staff del \u00c1rea Internaci\u00f3n del Hospital Universitario Austral (HUA).<\/p>\n
Por otro lado, estas dietas r\u00e1pidas y \u201cuniversales\u201d -que aplican para todos por igual, independientemente de la edad, el sexo o las necesidades puntuales de cada persona- , son desequilibradas desde el punto de vista nutricional, ya que dejan de lado uno de los pilares fundamentales para el mantenimiento del peso bajado: la actividad f\u00edsica.<\/p>\n
Por \u00faltimo, pueden generar deficiencias en el organismo dado que carecen de nutrientes b\u00e1sicos como vitamina E, A, B6, folatos, calcio, hierro, potasio e incluso fibra.<\/p>\n
En cuanto a los modelos de alimentaci\u00f3n como por ejemplo el veganismo o la raw food (alimentos crudos), Ju\u00e1rez se\u00f1al\u00f3 que estos \u201cse sustentan en una filosof\u00eda de vida pero no en el fundamento cient\u00edfico que pueden brindar los ensayos cl\u00ednicos\u201d.<\/p>\n
\u201cSeg\u00fan Hip\u00f3crates, el \u2018bien-estar\u2019 de los individuos est\u00e1 fuertemente influido por determinados factores ambientales tales como la calidad del aire, del agua y de los alimentos. Por eso, la alimentaci\u00f3n viva es naturalmente baja en calor\u00edas, y si est\u00e1 correctamente balanceada, rica en prote\u00ednas, enzimas, grasas poli-insaturadas, aceites esenciales variados, agua y una gran variedad de minerales, as\u00ed como equilibrada en hidratos de carbono\u201d, refiri\u00f3 la especialista.<\/p>\n
Esto, claramente, es diferente a lo que se ve actualmente, porque en la alimentaci\u00f3n predominan los alimentos cocidos, embutidos, industrializados, con alto contenido de grasas y az\u00facares y sodio que favorecen la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
\u201cLos planes de alimentaci\u00f3n deben cumplir siempre con las cuatro leyes de la Nutrici\u00f3n creadas por el pionero de esta especialidad, el Dr. Pedro Escudero. Estas son: cantidad, calidad, armon\u00eda y adecuaci\u00f3n de los alimentos. De las cuatro, la adecuaci\u00f3n es la m\u00e1s importante porque requiere tener en cuenta gustos, h\u00e1bitos, creencias y filosof\u00edas de cada individuo. Si una dieta no respeta estos puntos, por m\u00e1s que se trate de un plan perfecto en cuanto a las cantidades y su calidad, el paciente no lo cumplir\u00e1. Por eso es necesario adecuar la dieta equilibrada, buscando c\u00f3mo completar todos los nutrientes esenciales\u201d, especific\u00f3 la Lic. Ju\u00e1rez.<\/p>\n
Al ser consultada respecto a los desaf\u00edos actuales de la nutrici\u00f3n, la licenciada volvi\u00f3 a mencionar la adaptaci\u00f3n y el armado de planes de alimentaci\u00f3n a medida como el camino para hacerle frente a las nuevas tendencias, y que la profesi\u00f3n siga teniendo bases cient\u00edficas.<\/p>\n
\u201cOtro desaf\u00edo es modificar la composici\u00f3n de la dieta de acuerdo a las patolog\u00edas de los pacientes, con la habilidad de tratar de respetar sus gustos y h\u00e1bitos, y ense\u00f1arle a mejorar los mismos\u201d, sum\u00f3 Ju\u00e1rez.<\/p>\n
Por \u00faltimo, la licenciada sostuvo: \u201cEs necesario consultar con especialistas en nutrici\u00f3n para recibir, a trav\u00e9s de una dieta adecuada, los requerimientos para cada edad y estado fisiol\u00f3gico. El descenso de peso, cuando es necesario, es una cuesti\u00f3n netamente de equilibrio: para bajar hay que gastar m\u00e1s calor\u00edas de las que se consumen. Por eso no hay que dejarse enga\u00f1ar\u2026 el aumento de peso no ocurre de la noche a la ma\u00f1ana, al igual que el descenso del mismo\u201d.<\/p>\n